目前测定丙酸钙的国家标准方法是气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法。与液相色谱法、离子色谱法相比，气相色谱法具有灵敏度高、耗费少的特点。

毛细管气相色谱法测定食品中丙酸钙含量的分析方法:该方法采用强极性FFAP石英毛细管柱和氢火焰检测器测定，外标法定量，丙酸含量在5～250μg/mL浓度范围内具有良好的线性关系(R=0．9997)，加标回收率为93．2%，相对标准偏差为1．5%，标准曲线线性相关系数为0．9997，1μL进样最低检出限为2．8μg/mL。

1.试验仪器：岛津GC-2010气相色谱仪，附氢火焰离子化检测器，GC-SOLUTION化学工作站,电子分析天平，实验室专用纯水机等。

2.试验试剂：丙酸为色谱纯;准确称取250 mg丙酸于25 mL容量瓶中，加水至刻度制得10 mg/mL丙酸标准储备液，将储备液用水稀释成5μg/mL，10μg/mL，50μg/mL，250μg/mL的标准使用液系列。取10 mL磷酸(85%)加水至100 mL制得磷酸溶液。取1 mL甲酸(99%)加纯水至50 mL制得2%甲酸溶液。

3.色谱条件：石英毛细管色谱柱FFAP，50 m×0.25 mm×0.25μm;柱温采用程序升温，初始温度60℃，以5℃/min升温至150℃，保持5 min;检测器温度250℃;汽化室温度250℃;氮气流量:30 mL/min;氢气流量:47 mL/min;空气流量:400 mL/min。分流比:5。

4.样品处理方法：准确称取30.00 g事先均匀化的试样(面包、糕点试样需在室温下风干，磨碎)，置于500 mL蒸馏瓶中，加入100 mL水，再用50 mL水冲洗容器，转移到蒸馏瓶中，加10 mL磷酸溶液，2～3滴硅油，进行水蒸气蒸馏，将250 mL容量瓶置于冰浴中作为吸收液装置，待蒸馏约250 mL时取出，在室温下放置30 min，加水至刻度定容，吸取10 mL该溶液于离心管中离心，用10μL微量进样针取上层清液1μL进样。

5.结果计算公式：

试样中丙酸的含量按下列公式计算:  X——试样中丙酸的含量，g/kg

　                                                  A——待测液中丙酸的含量，mg/μL

　                                                  M——试样质量，g

所得丙酸含量转化为丙酸钙含量:丙酸钙含量=丙酸含量(X)×1.2569